M4204 Molekulare Lebensmittelmykologie

Teile

M4204A: Molekulare Lebensmittelmykologie (Vorlesung), 2 SWS, 1 CP, apl. Prof. Dr. Rolf Geisen

M4203B: Grampositive Bakterien (Praktikum), 6 SWS, 7 CP, apl. Prof. Dr. Rolf Geisen



Organisation

SS: 1. Blockperiode

M4204A: vormittags während des Kurses, n. V.

M4204B: ganztags

Anmeldung: Modulwahl



Lehrform

M4204A: Vorlesung 100%

M4204B: Praktikum 100%



Leistungsnachweis

Klausur zu M4204A+B.



Anrechenbarkeit

Masterfächer: Mikrobiologie, Molekularbiologie

Andere Studiengänge: Master Chemische Biologie



Inhalte



M4204A: Lebensmittelmykologie (Vorlesung)

Einführung in die Morphologie, Physiologie und Molekularbiologie lebensmittelrelevanter Pilze, theoretische Grundlagen des zugehörigen Praktikums

Lehrinhalte:

• Biotechnologische Bedeutung der Pilze

 

• Morphologie und Grundlagen der wichtigsten Vertreter lebensmittelrelevanter Pilze

 

• Kontaminanten und Starterkulturen

 

• Physiologie und Vorkommen von Pilzen in Lebensmitteln

 

• Globale und spezifische Genregulation durch lebensmittelrelevante Faktoren

 

• Überblick über lebensmittelrelevante Mykotoxine und deren Produzenten, Toxizität, Grenzwerte

 

• Physiologie und Molekularbiologie der Mykotoxinbildung im Lebensmittelhabitat

M4204B: Praktikum Lebensmittelmykologie (Praktikum)

Praktische Einführung in die Methoden der klassischen und molekularen Lebensmittelmykologie, praktische Vertiefungen des Vorlesungsstoffs (Themen: Morphologie, Nachweis von Pilzen in Lebensmitteln, molekulare Nachweismethoden, Typisierung von Pilzen, Transformation, Physiologie und Molekularbiologie des Sekundärmetabolismus), systematische Durchführung von vorgegebenen Experimenten sowie Dokumentation und Diskussion der Ergebnisse

Kursprogramm:

Mikroskopie, Grundlagen der Morphologie lebensmittelrelevanter Pilze, Mutationen, Transformation, Enzymkinetiken, RAPD-PCR, Real Time PCR, Sequenzierungen, Hybridisierung, Genexpressionsanalysen, Chromatographie, HPLC, Microarray

Materialien und Lernhilfen

• Food Mycology, J. Dijsterhuis and R. Samson, CRC Press New York

 

• Fungi and Food Spoilage, J. Pitt and A. Hocking, Aspen Publishers, Gaithersburg

 

• Introduction to Food- and Airborne Fungi, R. Samson, E. Hoekstra, J. Frisvad, O. Filtenborg, CBS, Utrecht

 

• ausführliches Skript

 

• Molecular und Cellular Biology of Filamentous Fungi, A Practical Approach, Nick Talbot, Oxford University Press

 

• Sambrook and Russel, Molecular Cloning, Cold Spring Harbor Laboratory Press