M4204 Molekulare Lebensmittelmykologie
Teile
M4204A: Molekulare Lebensmittelmykologie (Vorlesung), 2 SWS, 1 CP, apl. Prof. Dr. Rolf Geisen
M4203B: Grampositive Bakterien (Praktikum), 6 SWS, 7 CP, apl. Prof. Dr. Rolf Geisen
Organisation
SS: 1. Blockperiode
M4204A: vormittags während des Kurses, n. V.
M4204B: ganztags
Anmeldung: Modulwahl
Lehrform
M4204A: Vorlesung 100%
M4204B: Praktikum 100%
Leistungsnachweis
Klausur zu M4204A+B.
Anrechenbarkeit
Masterfächer: Mikrobiologie, Molekularbiologie
Andere Studiengänge: Master Chemische Biologie
Inhalte
M4204A: Lebensmittelmykologie (Vorlesung)
Einführung in die Morphologie, Physiologie und Molekularbiologie lebensmittelrelevanter Pilze, theoretische Grundlagen des zugehörigen Praktikums
Lehrinhalte:
- Biotechnologische Bedeutung der Pilze
- Morphologie und Grundlagen der wichtigsten Vertreter lebensmittelrelevanter Pilze
- Kontaminanten und Starterkulturen
- Physiologie und Vorkommen von Pilzen in Lebensmitteln
- Globale und spezifische Genregulation durch lebensmittelrelevante Faktoren
- Überblick über lebensmittelrelevante Mykotoxine und deren Produzenten, Toxizität, Grenzwerte
- Physiologie und Molekularbiologie der Mykotoxinbildung im Lebensmittelhabitat
M4204B: Praktikum Lebensmittelmykologie (Praktikum)
Praktische Einführung in die Methoden der klassischen und molekularen Lebensmittelmykologie, praktische Vertiefungen des Vorlesungsstoffs (Themen: Morphologie, Nachweis von Pilzen in Lebensmitteln, molekulare Nachweismethoden, Typisierung von Pilzen, Transformation, Physiologie und Molekularbiologie des Sekundärmetabolismus), systematische Durchführung von vorgegebenen Experimenten sowie Dokumentation und Diskussion der Ergebnisse
Kursprogramm:
Mikroskopie, Grundlagen der Morphologie lebensmittelrelevanter Pilze, Mutationen, Transformation, Enzymkinetiken, RAPD-PCR, Real Time PCR, Sequenzierungen, Hybridisierung, Genexpressionsanalysen, Chromatographie, HPLC, Microarray
Materialien und Lernhilfen
- Food Mycology, J. Dijsterhuis and R. Samson, CRC Press New York
- Fungi and Food Spoilage, J. Pitt and A. Hocking, Aspen Publishers, Gaithersburg
- Introduction to Food- and Airborne Fungi, R. Samson, E. Hoekstra, J. Frisvad, O. Filtenborg, CBS, Utrecht
- ausführliches Skript
- Molecular und Cellular Biology of Filamentous Fungi, A Practical Approach, Nick Talbot, Oxford University Press
- Sambrook and Russel, Molecular Cloning, Cold Spring Harbor Laboratory Press